Velőscsont

A megmosott, végeinél besózott velőcsontokat
hideg vízben felteszem főzni, hagyom szép lassan gyöngyözni. Fél óra múlva leveszöldséggel ízesítem, kóstolóm,  fűszerezem. Ha  megfőttek a velőscsontok, csipesszel óvatosan kiemelem a levesből, tányérra teszem.
Már csinálom is a piritósokat, a rákent velő tetejét sózom, borsozom és apróra vágott fokhagymával (jó sokkal) megszórom. Aznap nem vagyok partiképes.
A levest lehűtöm, majd a tetején összeszaporodott  zsírréteget eltávolítom és nagyon finom, "erős" levesünk lesz.